L’esposizione ideale delle nostre colline in mezzo alla Maremma, il terroir fertile e il clima mite sono ideali per coltivare le olive del nostro olio di eccellente qualità. Gli ulivi secolari sono curati in modo biodinamico, dunque, concimati esclusivamente con letame di mucca. A inizio autunno le olive vengono raccolte a mano e, infine, portate al frantoio per la pressatura soffice.
Le olive raccolte presto hanno un sapore pepato e, visto l’alto contenuto di polifenoli e antiossidanti, leggermente amaro. Il risultato è un olio di oliva extra vergine di qualità superiore che racchiude in sé sostanze vantaggiose per la salute e un tenore di acido inferiore alla media.
I nostri oli sono prodotti secondo i criteri bio (certificazione Bioagricert) e biodinamici (certificazione Demeter), sotto i rigidi controlli del Consorzio di tutela dell’olio dell’IGP Toscano.